Le lunghe serate ci portano ad avere un po’ più di tempo per dedicarci ai prossimi piatti che potremmo proporre ai nostri invitati, per esempio, che ne direste di un buon risotto? Colorato e cremoso, questo con zucca e castagne mi sembra perfetto. Molto gustoso per la presenza del capocollo, profumato grazie all’erba cipollina e al prezzemolo, morbidissimo e cremoso grazie alla zucca.

Abbastanza ricco per potersi conquistare un posto di tutto rispetto sulla nostra tavola e deliziare così i nostri palati!

Ingredienti

  • Per la crema di zucca

  • porro: 45 gr

  • zucca pulita: 150 gr

  • panna fresca: 45 gr

  • acqua: qb

  • sale: q.b.

  • Per il risotto

  • riso carnaroli: 480 gr

  • castagne bollite e pelate: 240 gr

  • capocollo tagliato a listarelle: 80 gr

  • olio extravergine: qb

  • Prosecco: 1 bicchiere

  • grana grattugiato: per mantecare

  • brodo vegetale o di carne: 2 l

  • erba cipollina: qb

  • prezzemolo: qb

  • pepe: qb

Procedimento

Per preparare la crema di zucca, soffriggere il porro con olio extravergine d’oliva, aggiungere la zucca tagliata a pezzi e fare stufare. Aggiungere l’acqua o meglio il brodo fino a coprire; unire anche la panna e portare a bollore. Cuocere e far ridurre infine frullare e aggiustare di sale e tenere in caldo. A parte, in una padella, rosolare con olio extravergine il capocollo con le castagne, togliere dal fuoco e tostare in pentola il riso senza grassi. Bagnare con il prosecco, fare evaporare, aggiungere il brodo e portare a bollore. Poi aggiungere la crema di zucca. Dopo cinque minuti dal bollore unire castagne e capocollo e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Controllare la cottura ed aggiustare di sale. A cottura ultimata spegnere e mantecare con poco burro, grana, erba cipollina e prezzemolo. Servire il risotto.

Buon appetito!

[in collaborazione con Peccati di Gola – scuola di cucina]